洗魚大全
洗魚也是有技巧的，洗魚方法不對，費時費力，洗的也不乾淨。那麼洗魚有哪些技巧呢？下面我們一起看看吧。
1、洗魚應先掏內臟
先剖魚肚，後刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗，這樣容易壓破魚的苦膽，而污染魚肉，吃起來會很苦。所以應該先剖魚肚，把肚內的東西都掏出來。洗魚要整條清洗，不要切開了洗，否則會喪失很多養分。
2、鹽水洗魚
用涼濃鹽水洗有污泥味的魚，可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚，不僅可以去泥腥，且味道更鮮美。至於不新鮮的魚，先用鹽將魚的里外擦一遍，一小時後再用鍋煎，魚味就可和新鮮的一樣。而且，用鹽擦魚還可去黏液(因為魚身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗魚時，可先用細鹽把魚身擦一遍，再用清水沖洗一下，會洗得非常乾淨。
3、洗魚去黏液法
在養有鮮魚的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去魚身上的黏液。
4、洗魚塊的技巧
在竹籮內把魚塊排好，倒水反覆沖洗，再用乾淨的布或紙巾把水擦乾。
5、洗宰殺的活魚
現在大多是賣魚人負責宰殺活魚，但是他們不一定會收拾得很乾凈，所以拿回來後要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味。
(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片，以免成菜後的魚頭中夾沙，會變得非常難吃。
(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因為要保護魚的心臟，所以很牢固地緊貼着皮肉，鱗片碎小，不容易被發現，卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時，必須削除額鱗。
(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣，既帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗乾淨。
(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏着一條血筋。加工時一定要將其挑破，並沖洗乾淨。
(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀，若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反，應適度修剪或全部去除。
(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除。宰殺去鱗後，將魚身從頭到尾抹平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀，就可看見白色的白筋，一邊捏住白筋往外輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣抽出兩面的白筋，再烹調。
6、洗河魚
食用河魚時會覺得有一股泥腥味，把魚浸泡於有食鹽、蔥、姜的水中，可去腥味。
7、洗海魚
海魚需多洗，特別是魚鰓和肚要洗乾淨，才會沒有腥味。
8、洗鱔魚和甲魚
鱔魚和甲魚要先刮鱗破肚，在除去鰓腸後不應多洗，因為血留着味道更鮮美。
9、熱水洗帶魚
用約80℃的熱水將帶魚燙10分鐘，然後在冷水中刷洗，就能去掉鱗。若帶魚較髒，可用淘米水洗。
10、清水沖洗帶魚
用熱鹹水將帶魚浸泡一下，然後用清水沖洗，不僅極易洗凈，且魚體變白，非常清爽。
11、洗墨魚
由於墨魚身體內有大量的墨汁，清除非常困難。剛買的墨魚，要先剝掉表皮，撕開背皮，抽掉灰骨，然後把墨魚放入清水中，以防墨汁弄髒廚具或不小心濺到衣服上。在水中掏出其內勝，並在水中取出墨魚眼，使墨汁流盡，再沖洗乾淨。
12、洗鰲肉
吃鱉要講究鱉肉的洗刷。鱉的膽囊應小心取出備用。鱉肉先要切塊清洗，濾干水，然後用鱉的膽汁擦鱉肉多遍，最後用清水洗鱉肉，使其無苦味，方能烹調。這樣洗刷的鱉肉味道鮮美。
13、殺黃鱔的小技巧
黃鱔較難宰殺。把洗過的黃鱔盛在容器內，倒入一小杯白酒，注意:酒的度數不要過低，黃鱔便會發出豬怠吃奶似的聲音。待聲音消失後，黃鱔醉而不死，此時即可以取出宰殺。
14、讓泥鰍吐泥
泥鰍在清洗前，必須讓其全部吐出腹中的泥。將泥鰍放入滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中，泥鰍就會很快吐出腹中的泥。
15、用鹽水化凍魚
剛從冰箱拿出的凍魚，若想立刻烹調，一定不要用熱水燙。在熱水中，凍魚只有表皮受熱，而熱量傳到其內部的速度很慢。這樣不但凍魚很難融化，而且魚的表皮容易被燙熟，導致蛋白質變性，影響其鮮味和營養價值。所以應在冷水中浸泡凍魚，加些鹽在水中，這樣凍魚不但能很快化凍，而且不會損壞肉質。
16、抹醋使魚鱗易刮
做鮮魚，往往很難刮掉如鱺魚、鯉魚等的魚鱗。刮前，在魚身抹些醋，一兩分鐘後再刮，鱗就十分容易刮掉。醋還可以起去腥易洗的作用。
17、用自製刮鱗刷除魚鱗
根據使用的方便程度找一個適當大小的木板。把鐵質啤酒瓶蓋反釘於木板上，一般釘3--5排。這就是自製的刮鱗刷。特別適於用它刮青魚、鯉魚等魚的大片魚鱗。
18、搓澡巾刮帶魚鱗
可把搓澡巾套到手上刮帶魚鱗，這樣省時省力且乾淨利索，又不會刮破魚肉。但去鱗前應該先將帶魚的邊鰭去掉，以免刺傷手。
19、玉米棒去帶魚鱗
將帶魚放在溫水裏泡，然後用脫粒後的玉米棒將帶魚來回擦洗，此法既快也不損傷肉質。
20、百潔布去帶魚鱗
可拿用過的百潔布去擦帶魚的魚鱗。只要把它在帶魚身上一擦，就可把白鱗抹掉了，又省力又乾淨。
21、熱水浸泡去帶魚鱗
(1)用溫熱的鹼水把帶魚浸泡一會兒，再清水沖洗，就能將魚鱗洗凈。
(2)用80℃左右的熱水將帶魚燙15秒鐘，然後馬上將其放入冷水中，這時用刷子能很快刷掉魚鱗，也可用手刮。
以上殺魚洗魚的小竅門大家可以收藏起來，以後一定會有用的。
朋友新開網頁專賣土耳其食品、產品及特產，香港的土耳其食品及特產專門店
www.turkeypapa.com 土制爸爸，歡迎大家去睇下呀！
Commentaires