1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。我們想要對鮑魚進行去殼取肉，就要記得內臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內臟。
2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，裡面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
殺鮑魚清洗鮑魚的步驟：
殺鮑魚清洗鮑魚的步驟 1、雖然說鮑魚對生長的水質很挑剔，要生長在很潔淨的海域裡面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來去臟除腥。
2、準備一個乾淨的刷子，牙刷也是可以的。認真地給鮑魚擦洗一番。
3、接下來，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什麼的，但是我發現用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示，一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
4、看看，簡單是簡單，但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時候不妨帶上手套。
5、現在要用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來說，不妨將內臟留著，用乾煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味啊。
6、如果要留著內臟，在分離的時候要盡量避免內臟破損。
7、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。
8、看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。
9、殺好的鮑魚，清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。如果要生吃，可以這樣子，準備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。
10、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀，讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質能緊實有彈性。
11、切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。
鮑魚的新鮮度判斷
鮑魚只要未死，都可以稱為新鮮。
買的時候用手左右輕掃鮑魚的底部，如果鮑魚的裙帶有力收縮，就表示非常新鮮;如果收縮速度緩慢，表示已不久於人世了;如果都不會動，並帶有白色，就表示已經死亡。
鮑魚的烹飪通則
體型較小的鮑魚(8至10頭，如上圖的南非鮑，或者大連鮑)，最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調;體型較大的鮑魚(4-5頭)，纖維比較多，不適宜蒸，適宜燜或者煲。
體型越大的鮑魚，烹調所用的時間就要越長，比如澳大利亞的青邊鮑、新西蘭的黑邊鮑，假如只是浸一天再蒸，用餐刀鋸都鋸不開，因此，這些大鮑魚，要切片低溫煮熟後浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。
鮑魚煮後，最後要看它是否煮熟了，可以用牙籤來測試，將牙籤刺入正中心，如果可以穿過去，就說明已經熟了。
鮑魚低溫慢煮的要點
鮑魚的烹飪通則8-10頭的大連鮑 低溫慢煮主要是要控制溫度，因此，只要有廚房專用的溫度計，在家裡也可以對鮑魚進行低溫慢煮。像8-10頭的大連鮑(上圖)，在烹調的時候要一邊查看溫度計來控制火候，力求恆溫60°進行慢煮。用低溫慢煮出來的鮑魚肉質軟嫩細膩，口感最好。對初學者來說，恆溫比較難，因此水溫介於60°C-65°C就可以了。
鮑魚如何計算頭數
以一斤為標準，一斤鮑魚所含的鮑魚個數，即是鮑魚的頭數。比如8頭鮑，意思是一斤有8只鮑魚;4頭鮑，意思是一斤有4只鮑魚。
以上就是鮑魚的清洗方法了，大家好好參考一下。
Comments